进口餐料的黄金年代

深圳布吉的食品批发市场,曾经对全国的餐料市场的供应都有着举足轻重的影响力。这里曾经是进口餐料的集散地,决定着全国进口餐料的价格。与广州的一德路批发市场一样,在各自的品类圈子成为标志性的地名。里面几个潮汕和福建籍大佬,是这里面的翘楚,佼佼者。粗略估计,身家轻松过亿。但他们为人都非常低调,走在大街上,你不会多看他们一眼。
英雄莫问出处,他们都是出身低微,没有懂得很多营销和行业的知识,都是从一家家餐厅做餐料配送开始,一步步走到今天。进口餐料已经过了他的黄金时代,毛利已归于微薄。很难用现在的回报率去演算当年他们在那高歌狂进的酒店业中,如何在10多年间,从10来万的资本,积累出现在的丰厚资本。
也许,只能是尝试去勾勒他们发迹的轨迹。他们发家的产品品类基本都是酒店内西餐材料,如杂果,酱汁,黄油。据网上的数字,中国的星级酒店数字从最初的137家,发展到08年的15000家。星级酒店基本配备的是西厨,西厨的常规餐料是非常固定的。基本都是师傅传徒弟带出来的,总厨不少来自欧美或者港台,他们使用的餐料品牌主要是有名气的产品。以杂果类产品为例,即使一家酒店的年平均采购额只是1万元(一个月就是1000来块),那么这个品类的基本年销售规模也是上亿的了。如果你恰好在90年代蹲在布吉批发市场经营这一个小档口,这是你眼光独到的发现这个不显山露水的生意。然后跑去一个进口品牌那里,成功说服他们,让你成为中国的代理商。那么只要这个品牌占据20%的市场份额,一年就是一两前万的营业额。当时毛利也许维持在20%以上,那么一年几百万的毛利就落袋了。
而深圳还有他独到的优势,紧靠香港,而香港的零关税的地方,粤港贸易非常通畅。俗称的水货贸易操作在几年前非常方便。正常来说,国家对进口食品的税率是20%左右,加上增值税,这里面的顺加空间就是30%以上。深圳的客户利用此优势,可以做到出货价格低于国内上海,北京代理商的价格,从而蚕食他们的份额。而且,还能保持更多的毛利。
当然,能顺畅运作,得修炼出通关的神通了。不过,这在这片神奇的土地上,这不是太难的事情。只有你够胆。
时代总有终结的时候,从北京奥运开始,各地商检抓紧了对酒店内食品水货的打击力度。客户偏向与采购有正规报关的进口餐料。深圳的水货量也因为关口的收紧,成本升高,货量减少。进口餐料的大餐不再归深圳所能独享了。
当初的大佬,业务也逐步转型,不少开办自己的食品加工厂,推广自有的品牌,与时俱进了。后来者也只能再去琢磨新的发财机会。

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