用自动咖啡机制作的港式奶茶还是不太地道

上海客户前段时间去了趟意大利, 参观当地举行的一个咖啡用品展. 前天刚回到上海, 于是昨天我去拜访了客户, 戏称他是否去拯救欧洲的欧元危机了.他说这个展会参展方特喜欢中国客户, 大部分展位都安排了中文翻译, 欢迎来自中国的客户进行咨询和讨论.的确希望中国的客户可以拯救一下他们的生意.
我问他是否在意大利看到合适的做港式奶茶的设备. 他说有两个牌子的,其中一个是BUNN的新款机子, 可以去试试, 不过价格还是挺高的. 要3万元以上.
然后, 他提到也许目前还是难以找到一款合适的机器. 市面上比较成熟的是做咖啡的自动机器, 其中做滴虑的可以用来做港式奶茶的茶汤. 但是即使以可以设定温度和喷淋频率的BUNN机为例, 其喷淋的水温度还是不够, 大概是90来度, 水和茶接触的时间不长, 容易在茶汤中残留茶腥味. 手工做的港式奶茶一般有焗茶这么一个工序. 拼配的茶叶在烧着的水(接近100度了)去焗. 茶腥味基本可以去除.
几家提供港式奶茶的香港快餐连锁品牌, 有的是用订制的煮茶机去解决此问题. 有的如果用BUNN机, 就会使用味道稍微较稳定的老茶去制作, 可以降低这方面的缺陷.
比如捷荣公司的拼配茶, 进口到港后, 一般会放置2个月以上, 让茶催熟和稳定. 当然这个会在仓储, 资金上付出高的成本. 规模没有那么大的公司, 从加快周转的角度, 通常就不会那么做, 所以茶的品质的稳定性会稍微差些.
还是要再琢磨一下更好, 更操作简便,更适应快餐连锁的港式奶茶制作办法.

from 随波逐流: http://344701965.qzone.qq.com/blog/1320893222

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